【东北】红油猪耳
“ 猪耳朵是东北过年期间常备的熟食之一，经常拿来凉拌，比如黄瓜拌猪耳朵，红油猪耳朵，炝拌猪耳朵等等，家里来客人必备下酒菜之一。
猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“猪耳朵”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，猪耳朵的软骨还能够补充钙质，比较容易被吸收。”
[主料]
卤猪耳朵：适量
大葱：适量
[辅料]
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
辣椒油：适量
花椒油：适量
香油：适量
生抽：适量
陈醋：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[红油猪耳的做法步骤]
1、卤的猪耳朵一只，将比较肥腻的部分切除。
2、将剩下部分切薄薄的条状。
3、大葱清洗后对半切开去除葱芯，葱白切细丝。
4、将大葱丝和猪耳朵放入一大碗中，加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、香油。
5、搅拌均匀即可。
[小窍门]
1、、市场或超市买的熟猪耳朵一般都有点咸味，所以加盐要适量不要太多。
2、、这道菜主要突出红油的味道，所以花椒油和香油放的少些，多放一些辣椒油。
3、、有香菜加入一点香菜会更好。
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