古早黄油蛋糕
“ 夏季冰镇甜点~软绵绵~冰凉凉~”
[主料]
低筋面粉：60g
鸡蛋：7个
[辅料]
牛奶：40g
淡奶油：30g
黄油：65g
[调料]
白砂糖：65g
柠檬汁：2ml
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[古早黄油蛋糕的做法步骤]
1、将黄油融化为液体，趁热加入面粉中搅拌均匀。(这一步可以叫烫面)
2、鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄分次加入烫面糊，搅拌均匀。
3、牛奶和奶油加热至温热不沸腾，70度左右。(微波炉高火一分半)
4、牛奶奶油混合物趁热边搅拌边加入，不要烫出蛋花。及时搅拌就没问题。
5、前四步面糊就准备好了~
6、蛋清加柠檬汁，高速搅拌至大泡沫。加入三分之一的白糖，继续打发产生细腻的泡沫。继续打发加入三分之一，继续打发加入三分之一。打发至打蛋器提起出现尖尖角。立刻停止打发。
7、在面糊中加入三分之一打发的蛋清。翻拌或者切拌均匀。
8、把混合的面糊加入剩下三分之二蛋白里，翻拌均匀。
9、面糊倒入模具，烤箱预热150度上下火5分钟。烤盘加满水，150度烤50分钟。
[小窍门]
1、、我没有模具，只有不锈钢盆，四周涂固体黄油，粘一层白砂糖，盆底用黄油粘一张油纸。再倒入面糊烤容易脱模。
2、、柠檬汁不要放多，不然无法打发。
3、、蛋清里不要有蛋黄，不然不容易打发，而且容易消泡，烤出来还会塌陷。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙