【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）
“ 从很小的时候，就记得妈妈准备的年夜饭里都会有芋头。她说“吃了芋头，出门可以遇好人”。
对她的说辞不置可否，慢慢长大了，开始懂得那份为人父母的心意。”
[主料]
芋头：100克
海米：30克
拆骨肉：50克
香干：50克
蘑菇：30克
豆腐：少许
方腿：适量
鸡蛋：一只
[辅料]
高汤：500克
水淀粉：适量
盐：2茶匙
鸡精：1茶匙
胡椒粉：少许
香油：1茶匙
葱：少许
豆油：一汤匙
姜：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[海米芋头羹的做法步骤]
1、准备好原料：芋头、海米、豆腐干、豆腐、蘑菇、方腿、木耳、棒骨汤和拆骨肉、鸡蛋、葱姜、水淀粉
2、将所有原料都切丁。
3、将骨头上肉拆出，撕成碎粒。
4、海米用温水泡发，沥干，剁碎。
5、起油锅，葱姜爆香，放入所有原料煸香。
6、往锅中倒入高汤。
7、大火煮开后，转小火，煮8至10分钟。
8、将豆腐切小丁，放入锅中煮开。并加盐、鸡精调味。
9、往锅中勾入水淀粉。
10、在干净碗中打入一个鸡蛋。
11、将打散的鸡蛋顺时针方向撒入锅中，并用铲子或者勺子逆着方向推。“顺撒逆推满锅花”
12、最后加少许胡椒粉，淋入半小勺香油，调味并增加色泽。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 羹类 淮扬菜