烧白
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
老芽菜：适量
红糖粉：适量
姜丝：适量
酱油：适量
花椒：少许
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[烧白的做法步骤]
1、选上好的五花肉，根据自己喜好选择肥瘦均匀的。切大块
2、切大块，放至锅里水淹完，25分钟。起锅。
3、煮好后的猪肉，用干净的干毛巾轻轻擦开水分。准备好小碗，碗里放生抽适量，老抽少许，料酒少许。开始往肉皮上摸准备好的红糖粉，Ps：个人我比较喜欢用红糖，走油上色更好感觉，味道还不会太甜。肉皮摸好了红糖粉，接着抹小碗的酱油，肉皮抹均匀过后待水分稍干，准备锅里倒热油。
4、锅里热油一定要烧到一定温度，用筷子正面擦在肉上，切记！一定锅里烧油，走油的过程会到处喷油爆油，左手准备锅盖保护自己的脸，肉皮向下，放热锅炸至金黄，也不能黑了哦，糊了也不好吃啦，炸好了立马准备一碗冷水，马上把肉皮往水里一放，高温的肉皮遇到冷水，肉皮会起褶子。这就是目的
5、待肉块走完油，切片，2-3厘米我个人感觉最合适，切片，放入姜丝，生抽，花椒，一丢丢盐，一定要拌匀，不然蒸出来的烧白会有些泛白。拌均的肉如图
6、锅里用走油剩下的少许油，放入芽菜末，炒香拉干水分。
7、最后摆盘，肉皮向下，放整齐，一份土碗装12片。刚好一桌人可以吃完，摆好的肉面上盖一层炒好的芽菜，锅里蒸一个小时零二十分钟。绝对合适的时间.就OK啦
8、最后用一个大盘子盖住起锅蒸好的烧白扣碗，用力捏紧一翻，哈哈哈，美味的烧白
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜