【东北】蒸三蛋
“ “蒸三蛋”的主料是鸡蛋、咸鸭蛋、松花蛋。在这道菜肴里，三种食材各有各的功能，鸡蛋是主体，起到凝固作用，其中表面的装饰靠鸡蛋黄；咸鸭蛋主要是提味；松花蛋既要调色，又要调味。把三种蛋搭配蒸制后的成品，是一道漂亮的冷盘佳肴。”
[主料]
鸡蛋：5个
松花蛋：1个
熟咸鸭蛋：1个
[辅料]
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒸三蛋的做法步骤]
1、主辅料： 鸡蛋、熟咸鸭蛋、松花蛋
2、 把4个鸡蛋黄单独留用。
3、剩余的鸡蛋清和1个鸡蛋打成蛋液。
4、 咸鸭蛋切块。
5、 松花蛋的蛋清和蛋黄分开切块。
6、 把咸鸭蛋和松花蛋清放入蛋液里稍稍拌匀。
7、 取一个容器（饭盒），用烘焙锡纸包严。主要是便于取出成品。
8、把松花蛋黄铺在底层。
9、倒入搅拌好的蛋液。
10、 稍稍整理均匀。
11、 放入电压力锅，蒸制5分钟。
12、 把蛋黄加一点点盐，搅拌均匀。
13、 蒸制5分钟以后，揭盖，轻轻的淋入蛋黄液。
14、 淋入之后，一定要保证容器平稳。
15、 继续蒸制10---15分钟。
16、 即可出锅。
17、 去掉锡纸，装盘。
18、 改刀切片，点缀后即可上桌食之。
[小窍门]
1、、“蒸三蛋”的比例：鸡蛋5个，咸鸭蛋1个，松花蛋1个
2、、留4个鸡蛋黄有点多，3个就可以。其它全都放在蛋液里就可以。
3、、松花蛋也可以先蒸5分钟，使蛋黄凝固后再切。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜