【川菜】不是很正宗的——虎皮青椒
“ 餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸，成品表面有均匀密集的白灰色花纹。家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制，我觉得后者的味道更加香浓一些。 　　
虎皮青椒对于嗜辣者来说，是至尊级美味，因为这道菜中辣椒不再是调味品，而是绝对主角。充满醋香的辣椒极为下饭，甚至，当那种混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过，也会让人忍不住咽一口唾沫。
因为味美、简单，于是“虎皮青椒”应运而出。当初青椒的尴尬，在于它无论切丝还是切片，大多只能作为配料，好比玫瑰花瓣下的叶片，常常沦落到熟视无睹的境地。而被当作主料独领风骚，又冠以“虎皮”雅称，这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。”
[主料]
麻椒：适量
葱花：适量
蒜瓣：适量
[辅料]
生抽：适量
蚝油：适量
香醋：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[虎皮青椒的做法步骤]
1、麻椒洗净。
2、用小刀挖去辣椒心，控干水分。
3、蒜瓣，葱花。
4、取一碗，加入一勺生抽，两滴生抽，半勺白糖，半勺香醋，适量盐，鸡精，调成料汁。
5、锅加入油烧热，下入麻椒，煸炒至两面变成焦糊。
6、在煸炒的时候要不时翻炒，让麻椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将麻椒的水分炒出来，使其变蔫；待麻椒变蔫时，盛出备用。
7、锅继续烧热，下入葱蒜，倒入料汁，烧开。
8、下入麻椒。
9、翻炒均匀，煮一分钟入味，即可。
[小窍门]
1、、青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。 　　2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。 　　
3、、在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。