【东北】什锦糖醋虾仁
“ 酸甜可口，老幼皆宜。荤素搭配，营养丰富。”
[主料]
虾仁：150克
什锦菜：80克
葱花儿：少许
[辅料]
植物油：适量
鸡粉：半勺
白胡椒粉：少许
料酒：半勺
淀粉：2勺
面粉：2勺
蛋清：20克
白糖：1大勺
食醋：2勺
水：1勺
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[什锦糖醋虾仁的做法步骤]
1、虾仁解冻，沥净水分，加少许家乐鸡粉抓匀。没有鸡粉可以用盐代替，用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。
2、再倒入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
3、腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清
4、搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成热
5、将虾仁一个个下入锅中，轻轻搅动，炸至八成熟
6、捞出，放在厨房用纸上，吸净余油
7、将糖，食醋，淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁，最后勾芡用
8、热锅热油，爆香葱花儿后，下什锦菜和少许盐，翻炒几下。如果没有什锦菜，可将胡萝卜丁，青豆与玉米粒等时蔬切小丁，焯水后备用
9、下虾仁，快速翻炒。
10、倒入碗汁，待汁液变得粘稠后关火，盛出即可。
[小窍门]
1、. 我常用的糖醋比例是3：4，也可以根据个人口味酌情增减。
2、. 腌虾仁的时候没有放盐，虾肉的口感更嫩。如果用盐，脱水会比较严重，虾肉会比较硬。
3、. 碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色，或者像我这样不加也可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请