【天津】虾仁炒南荠
“ 虾仁炒南荠是天津的传统老菜，南荠就是荸荠，也有叫马蹄的。尤其在年节的家宴上是一道清爽美味，老少皆宜的传统菜。我用的是海虾钱，俗称的黄钱子。比起养殖虾更有海鲜味。饭馆的南荠多半是罐头的，我用新鲜的荸荠。”
[主料]
海虾：适量
荸荠：适量
木耳：适量
[辅料]
料酒：适量
盐：适量
白糖：适量
淀粉：适量
鸡蛋：适量
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[虾仁炒南荠的做法步骤]
1、主要原料。
2、海虾去皮洗净，在虾背划开一刀，去除虾线。
3、木耳泡发。荸荠去皮切块，并将荸荠过油备用。
4、将虾仁用淀粉蛋清上浆。
5、将虾仁过油后捞出。
6、葱姜炝锅，放入料酒，盐，少许白糖。
7、倒入过好油的荸荠，虾仁。木耳。
8、翻炒均匀，起锅前淋少许水淀粉勾点薄欠即可。
9、虾仁炒南荠。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜