【四川】香辣口水鸡
“ 说起川菜就不得不提口水鸡了~~~
无论是家常菜，还是摆酒席，还是下馆子~~口水鸡的出镜率都杠杠的~
作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡~~颜值和内涵都是有的~
最最最重要的是做法其实很简单~~~
鸡肉不要煮老，用冰水激一下，调碗美味的料汁~~就能收获一顿美味~~~
套用一句郭沫若的话：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”~~~垂涎了不？
正因为郭沫若的这句话~~白砍鸡改名“口水鸡”~~更形象生动了，有木有？O(∩_∩)O~~”
[主料]
土鸡：1/4只
[辅料]
老姜：4片
大葱：2段
大蒜：6瓣
小葱：2颗
料酒：5毫升
生抽：15毫升
盐：1小勺
香醋：10毫升
油泼辣子：1大勺
香油：1小勺
藤椒油：1小勺
白芝麻：1小勺
白糖：1小勺
口味：中辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：高级
[香辣口水鸡的做法步骤]
1、备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净；
2、煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟；
3、煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；
4、煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右；
5、取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用；
6、晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里；
7、淋上调理汁，撒上葱花；
8、【香辣口水鸡】就做好了。
[小窍门]
1、、鸡肉不要煮太久，筷子一插就透即可，煮久了口感会变柴；用冰水浸泡，可让鸡皮更爽脆，口感更好；
2、、调料汁可让个人喜好调整；
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 中式宴请 川菜