古早蛋糕
“ 古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法 所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！
古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入：开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖；继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发整理至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩。”
[蛋黄部分]
玉米油：120g
低筋面粉：120g
玉米淀粉：30g
牛奶：115g
蛋黄：10个（去壳155g）
[蛋白部分]
蛋白：10个（去壳365g)
细糖：120g
柠檬汁：适量
盐：少许
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[古早蛋糕的做法步骤]
1、准备好所用的材料。
2、准备好烤盘，在底部和四周都垫上油纸，四周再加各一块硬纸板。
3、制作蛋黄糊：把玉米油加热至四周微微冒泡后筛入混合的粉类，翻拌至无干粉状态，
4、加入牛奶，翻拌完全融合均匀，
5、分次加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。
6、打发蛋白霜：蛋白加适量柠檬汁放入厨师机搅拌桶，选择打发功能，开启4档打发至起粗泡后分3次加入细糖，用8档将蛋白霜打发至湿性发泡状态，可以拉起长弯角即可。
7、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，用切拌法快速拌均匀。
8、将面糊从高处倒入烤盘中，抹平后震出大的气泡。
9、风炉烤箱，提前130度预热好，取深烤盘放入中下层烤网，注入水后放入蛋糕模具，烘烤约30分钟。（常规烤箱使用温度140-150度，70分钟），不懂温度可以留言哦~
10、 将温度转为110度，继续烘烤40分钟，表面颜色很漂亮。
11、烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置几分钟后再取出，无需倒扣，放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具，放在网架上，再撕开四周油纸，晾凉即可。
[小窍门]
1、.深烤盘尺寸为：28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板，有利于蛋糕的攀爬定型及不让四周上色过深。
2、.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。不懂可以私我。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶