【广东】酿木耳
“ 其实这道菜来源于广东菜品酿香菇！我今天是换成了酿木耳，趁着特价买了点单片无根的小碗耳，泡发好后，发现外形看着象一个个小碗，盛装着满满的食物，有着盆满钵满的寓意，感觉用来做年菜不错！用虾仁自制了点虾胶酿在里面，再配了点菜心，荤素搭配，口感丰富！”
[主料]
小碗耳：18个
虾仁：150g
小菜心：100g
[辅料]
橄榄油：少许
盐：少许
六月鲜酱油：2勺
蚝油：1勺
砂糖：半小勺
料酒：2勺
白胡椒粉：少许
香油：少许
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[酿木耳的做法步骤]
1、虾仁处理干净后用刀背压成泥状
2、再剁剁匀后放入碗中加入料酒、盐和白胡椒粉
3、拌均匀后，再搅上劲成虾胶备用
4、小菜心洗净
5、放入开水中绰熟，加点盐和油
6、捞出沥干水分后摆盘
7、单片无根小碗耳用水提前浸泡好
8、取一片小碗耳里面粘上一层薄薄的淀粉
9、把虾胶酿在里面
10、这是酿好的
11、锅中加少许油加热，把虾胶面朝下煎熟
12、加点料酒、六月鲜酱油和蚝油
13、加点砂糖翻炒均匀后淋上香油拌匀
14、把木耳酿虾胶放在菜心上，再淋上锅中剩下的汁水即可
[小窍门]
在小碗耳里粘淀粉是为了能把虾胶粘住不易掉落，有附着力的作用
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 粤菜