老式面包
“ 2017年新年第一烤——老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道！真的很好吃！”
[酵头]
低粉：90g
酵母：6g
砂糖：24g
高粉：210g
牛奶：240g
[主面团]
黄油：72g
砂糖：96g
高粉：210g
低粉：90g
盐：7.5g
奶粉：24g
牛奶：42g
蛋液：90g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[老式面包的做法步骤]
1、将酵头中的原料混合均匀
2、放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
3、将酵头与主面团中除黄油以外所有原料放在一起
4、表面光滑加入软化黄油
5、揉至扩展阶段
6、放温暖处发约至2倍大
7、将发酵好的面团压扁排气，平均分割成6份
8、将面团搓成条状，然后搓到约1米长
9、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈
10、将相接的部分塞进圆圈里，排到烤盘里进行最后发酵
11、最后发酵结束，刷上蛋液
12、预热烤箱180度，中下层 上下火 30分钟左右
[小窍门]
中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙