翡翠饺子白菜饺子
“ 岁寒见冬至，冬至标志着数九严寒的开始，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至和吃饺子成了必然的联系，甚至在有些地方，冬至比过年还热闹。小时候真的相信不吃饺子耳朵会被冻掉的话，即使再讨厌的饺子馅，也要闭着眼睛强迫自己吃两个，有信仰的年纪真好！
小时候最讨厌吃韭菜馅的饺子，长大了倒把偏食的毛病也给治好了，跟着孩子渐渐爱上了韭菜饺子的味道，稍微修正了几次配方，做出来的饺子馅不柴不腻，真好吃！”
[主料]
菠菜叶：适量
蛋清：两个
盐：一茶匙
花椒：几粒
植物油：一勺
料酒：适量
[辅料]
面粉：适量
韭菜：一把
五花肉：一块
姜：一块
老抽：一勺
口味：其他
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[翡翠饺子白菜饺子的做法步骤]
1、取适量的菠菜叶，不要茎
2、开水烫一下，植物色素都有不稳定性，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿
3、焯过水的菠菜叶用料理机打成泥
4、菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，和好的面团盖上保鲜膜，常温静置一小时醒面
5、选肥瘦相间的五花肉，洗干净
6、去皮，剁成肉馅，加老抽，料酒，盐，一小勺植物油，蛋清搅匀
7、花椒和姜打成花椒水，倒入肉馅，用筷子往同一方向搅拌上进
8、加入切碎的韭菜，搅拌均匀，拌好的馅放一边备用
9、醒好的面团揉成长条
10、如图，包起
11、切成小剂子
12、以手压扁
13、用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮
14、或者包成花纹
15、包出自己喜欢的形状
16、煮饺子的时候等水开了再丢下去煮，丢进去以后轻轻用铲子推动一下即可，全程火不要太大，按我的方子做出来的饺子不会煮烂的，皮也很筋道
17、菠菜汁的颜色很漂亮，像不像一颗颗小白菜呢
18、成品
19、成品
20、成品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子