小炒猪肝（速成版）
“ 青椒诚然可以独善其身，干煸油淋，各尽其妙。但和猪肝一起爆炒就像天生一对似的，青椒鲜辣可口带着肉味，猪肝脆嫩带着青椒的辣意，可下饭三碗，可佐酒半斤。不尽让人感叹，有吃的厌的山珍海味，没有吃的厌的青椒炒猪肝呀。”
[主料]
猪肝：250g
青椒：100g
黄酒：5g
老抽：2g
[辅料]
盐：3g
鸡精：4g
胡椒粉：2g
淀粉：2g
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[小炒猪肝的做法步骤]
1、猪肝切片，放人盐1g、鸡精1g、胡椒粉0.5g、老抽2g、湿淀粉5g调味腌制；
2、锅中烧油，把青椒和猪肝过油捞出；
3、锅中热油，煸炒青椒；
4、放入猪肝煸炒；
5、锅中加水20g，放入盐2g、鸡精3g、白糖1g、胡椒粉1g、黄酒5g调味；
6、小火勾芡，大火爆炒出锅。
[小窍门]
1、、猪肝烹饪之前一定要先泡水，去除毒素；
2、、食材过油的时间不宜过长，油温控制在六成左右就可以了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜