梅菜扣肉
“ 梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。”
[主料]
五花肉：500克
梅干菜：100克
[辅料]
老抽：适量
淀粉：适量
姜片：适量
冰糖：适量
盐：适量
生抽：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、梅干菜提前泡发洗净待用
2、煮锅里加水，放入适量的料酒，姜片，桂皮和八角，把五花肉放下去煮十五分钟左右。
3、把煮好的五花肉用牙签在肉皮上多戳些洞
4、把生抽老抽和盐放盘子里调匀
5、把戳过肉皮的五花肉放在酱油汁里，使整块肉裹上酱汁，腌制二十分钟左右
6、锅中加少许油，把腌制好的五花肉放锅中小火煎制焦黄色，肉皮可煎久点。
7、煎好的五花肉切成薄片摆入碗中。
8、用煎肉的油爆香姜片
9、放下梅干菜翻炒
10、加入腌制五花肉的酱汁再加少许盐和冰糖翻炒片刻，再加入少许清水焖煮片刻
11、把炒好的梅干菜铺在肉片上。
12、放入高压锅隔水蒸40分钟左右
13、蒸好的时候会有肉汁出来，先把肉汁倒在小碗里待用。（上面的几片肉我是放不下就铺在梅干菜上面的）
14、把肉倒扣在盘子里
15、把蒸出来的肉汁倒入锅中小火加热调一点水淀粉勾芡
16、把芶好的肉汁倒在肉上就可以了。
[小窍门]
入高压锅时，加气阀大火烧到阀门出气后，转中小火烧40分钟左右，这样做出来的肉入口即化，非常美味。如果放锅里蒸的话，至少要蒸2小时左右，肉才够烂。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜