【广东】金牌蒜香骨
“ 金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一。今天稍做了些调整，味道更浓郁了。”
[主料]
小排：500g
洋葱：少许
蒜：1头
蒜蓉辣酱：1勺
青椒：少许
红椒：少许
[辅料]
生抽：1勺
孜然粉：1勺
蚝油：1勺
盐：适量
老抽：1/2勺
白糖：适量
干红辣椒：1个
口味：蒜香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[金牌蒜香骨的做法步骤]
1、取适量蒜拍碎，倒入少许清水浸泡十分钟，滤出蒜水，蒜碎备用。
2、排骨斩小段，加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制两小时以上。
3、腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。
4、蒸熟的排骨倒去汤汁，用厨房纸巾吸干水份。
5、蒜剁碎，（可以加入过滤出来的蒜碎）青、红椒、洋葱切丁。
6、锅中油烧至八成热，放入排骨炸至表皮金黄捞出。
7、锅留底油，放入蒜碎炒至金黄。
8、倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。
9、倒入炸好的排骨快速翻炒。
10、加入少许盐、孜然粉快速翻炒。
11、最后加入少许白糖翻炒均匀。
12、出锅装盘。
[小窍门]
排骨也可以直接生炸。我喜欢稍软烂点的，所以先蒸熟了.蒸熟的排骨无需炸时间太长，油温要稍高些，排骨入油锅后表面金黄、酥脆后马上捞出，炸的时间过长太干影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜