酸甜里脊
[主料]
里脊肉：350g
玉米淀粉：适量
盐：少许
料酒：1勺
[辅料]
白糖：2勺
陈醋：1勺
番茄酱：4勺
熟白芝麻：少许
清水：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[酸甜里脊的做法步骤]
1、里脊肉洗净切成细长条，加入少许盐、料酒抓拌均匀，腌制15分钟左右。
2、番茄酱、陈醋、白糖、少许玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，成酱汁。
3、锅中倒入油，烧至6成热，烧油的同时，将玉米淀粉放入里脊肉中，抓拌均匀至条条裹匀淀粉，成分散状态。
4、放入油锅中火炸至肉条成黄色，捞出备用。
5、升高油温成九成热，迅速倒入肉条大火炸至15秒左右，捞出控油。
6、炸好的肉条呈金黄色。
7、锅留底油，倒入酱汁不停翻炒。
8、炒至酱汁浓稠。
9、迅速倒入炸好的肉条翻炒。
10、加入熟白芝麻迅速翻炒至里脊肉条全部裹上酱汁。
11、出锅装盘。
[小窍门]
裹淀粉时不要提前，炸前再裹淀粉。第二次炸至时间不可过长，否则口感会发硬。肉条最后裹酱汁时，不要在锅里停留太久，不然会影响酥脆口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜