咸蛋黄焗红薯
“ 今天安排一份咸蛋黄焗红薯，外皮香脆有嚼劲儿，吃起来软软的沙沙的味道，还有咸蛋黄的咸香味道。”
[主料]
红薯：适量
土豆淀粉：适量
[辅料]
食盐：适量
咸蛋黄调味料：适量
白糖：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[咸蛋黄焗红薯的做法步骤]
1、红薯先去皮，切成长条，比我们平时吃的薯条稍微宽那么一点点。
2、开水里面放一点食盐，把切好的红薯条放进去。
3、大约煮一分钟，红薯有一点点变色。
4、捞到凉水里面过一下凉水，捞出来以后不用控干水分，直接倒上土豆淀粉，用土豆淀粉的口感会更好。
5、裹以后再喷上一层清水，再次倒入土豆淀粉裹均匀。
6、油温大概六成热，下入红薯条，刚开始不用搅动它，要不然会粘一起。
7、轻轻的转动锅子，等过一小会儿就可以翻面了。
8、炸到表层微黄色的时候捞出来。
9、油温升高以后，再次大火复炸十几秒钟，炸至表层金黄色迅速捞出来。
10、锅里面留少许底油，咸蛋黄调味料倒进去，翻炒出沙。
11、倒入炸好的红薯条儿，尽量不要用铲子翻动，这样容易把外皮戳破。
12、转动炒锅裹均匀，撒上一点白糖调个味。
使用的厨具：炒锅
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