炸茄子
“ 这道菜的灵感来自我小时候的吃的炸茄块。我小的时候是物质匮乏的年代，当时油都是凭粮本限量供应的，一个月每人半斤油，所以当时要是做一次油炸的食物是不易的。记得当时我和妹妹特别不爱吃茄子，而那个年代蔬菜的品种本身就很少，到了秋季就是茄子豆角，其它菜很少，所以这个季节就是茄子豆角和青菜。为了让我们姐妹能吃下茄子，爸爸偶尔会把茄子切成块，裹上面糊油炸了给我们吃。这样炸的茄子块，会被我们姐妹一扫而光。而这种做法也就是每月打了新油，因为那时油是粗轧的，必须要先炸一下东西，油才没有异味，所以也就是一两个月才能吃上一次油炸的食物。现在物质丰富，油炸食物反倒是被我们尽量避免的。但我总是会想起当年的炸茄子块，今天我也动手做一个炸茄子，来怀念小时候的味道。只是我今天做的没有切块，为了装盘漂亮，形状做了改变，而且用到了小时候根本没有的面包糠。油则是用的调和油，现在油也和我们小时的那种粗轧的油不一样啦，清清亮亮的，没有任何异味。”
[主料]
长茄子：3个
鸡蛋：1个
[辅料]
干淀粉：适量
面包糠：适量
食用油：适量
[调料]
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[炸茄子的做法步骤]
1、选用这种偏长的茄子。
2、去皮切成条，根部不要切断。
3、均匀的撒盐，稍微揉搓一下。
4、撒干淀粉。
5、把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。
6、一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。
7、撒上面包糠。
8、把面包糠抖均匀。
9、锅里放油油温6成热，入锅炸。炸到定型后翻面炸。然后捞出，油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。
10、装盘时淋上番茄酱即可享用。
11、装盘时淋上番茄酱即可享用。
[小窍门]
复炸时油温要热，时间要短，这样才能外酥里嫩。
使用的厨具：炒锅
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