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#信任之美#豆沙花酥
“ 记得小时候,由于物质条件有限,觉得酥皮点心可高级了,尤其是这种豆沙或枣泥花酥。每次跟着妈妈去“合作社”(综合商店),看着柜台上方,手绘的老北京京八件点心宣传画,口水都快流出来了。宣传画里的豆沙花酥特别引起我注意,因为造型最漂亮。但每次都只是看看,然后恋恋不舍地离开。 有一年春节,我不记得是谁送来个【点心匣子】,匣子上也画了【京八件点心】!最显眼的还是豆沙花酥!当时我就围着点心匣子各种转,就等着大人下达“可以吃了”的命令!怎奈,妈妈说:“来,好孩子,吃妈妈买的桃酥吧,这点心匣子别拆了,回头送给XX阿姨,这些年她总帮咱家忙。”我从来没敢跟妈妈说我是多么想尝尝豆沙花酥,所以我小时候是看着“合作社”里和点心匣子上的宣传画长大的。(写到这里早已泪流满面了⋯⋯) 后来慢慢淡忘了儿时的豆沙花酥情节,直到工作多年以后,经过稻香村才想起来,最终还是没有买给自己⋯⋯ 如今终于吃上自己做的豆沙花酥,这时的心情百感交集。妈妈从来不知道我是那么的想尝尝豆沙花酥的味道,只怪那个物质匮乏的年代⋯⋯” [水油皮] 中筋面粉:150克 白砂糖:5克 猪油:20克,可换黄油或植物油 水:65毫升 [油酥] 低筋面粉:120克 猪油:60克,可换黄油或植物油 [馅料等] 豆沙馅:280克 食用色素:1滴(红) 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [豆沙花酥的做法步骤] 1、首先我们来做水油皮。这是水油皮全部材料:中筋面粉150克、水65毫升、白砂糖5克、猪油20克(清真的朋友也可换成黄油或植物油。但猪油的起酥效果是最好的。猪油我是从某宝买的精炼猪油,您也可以买猪膘肉自己炼猪油。)全部水油皮材料总重量约为240克。 2150、克中筋面粉中加入5克白砂糖、20克猪油 3、再加入65毫升水,水不要一次全部加入,因为各品牌面粉的吸水量可能略有差异,先少加,再一点点加,如果感觉太干或太软可以适当调整水量 4、把各种材料混合均匀,揉成光滑面团 5、放入保鲜盒以防干燥(至此水油皮就完成了) 6、下一步我们来制作油酥。这是油酥所用全部材料:120克低筋面粉、60克猪油(如果是清真的朋友也可以换成黄油或植物油,但起酥猪油的效果是最好的)油酥全部材料总重量为180克 7120、克低筋面粉中,直接加入60克猪油,不用加水 8、揉成一个光滑面团。(至此,油酥完成) 9、把做好的油酥也放进保鲜盒中。左边大一点的是水油皮,右边小一点的是油酥。盖好盖子放冰箱冷藏半小时。 10、馅料我采用现成的豆沙馅比较方便,您也可以豆沙馅。280克 11、把三种材料全部拿出来称重。馅料280克、水油皮240克、油酥180克。全部材料总重一共700克,可以做10个70克的豆沙花酥。把各种材料总重除以10,就是每份的重量。全部精准称量:馅料28克每份;水油皮24克每份;油酥18克每份。分别揉成球,盖保鲜膜防止干燥,静止15分钟。 12、现在进行的步骤关系到成品是否起酥,虽然有些繁复,但很重要,绝对不能偷漏环节哦。取一份水油皮按扁 13、擀成皮,取一个油酥 14、用水油皮包住油酥封口,把封口面朝下 15、擀成长舌状 16、卷起来 17、把所有水油皮和油酥全部卷好,盖保鲜膜静置15分钟 18、静置15分钟后,取一个面卷按扁 19、再擀成长舌形 20、再次卷起来,这次的卷卷要比之前那次胖很多 21、做好所有二次面卷,盖保鲜膜静置15分钟 22、静置时间到,再取一个二次面卷,用筷子在中间压个印 23、把两边往上翻起 24、按扁(这时可以预热烤箱了,180度预热) 25、擀成皮,取一个豆沙馅料 26、用面皮包裹馅料封口 27、把所有馅料全部包好后,封口面朝下,盖保鲜膜静置15分钟 28、取一个带馅面团按成饼状 29、用刮刀平均切八分,中间不要切断 30、然后把每份全部顺时针拧一个方向,让豆沙馅朝上,再整体按扁并整理一下形状 31、用刮板起底移动 32、烤盘里垫一张油纸,如果是不沾烤盘可以不垫。把豆沙花酥平置于烤盘上 33、终于可以推入烤箱了。180度上下火,中层烤30分钟。(以上烤箱温度及时间仅供参考,请您按照自家烤箱情况酌情设定,建议使用烤箱温度计。) 34、刚出炉的豆沙花酥放在冷却架上冷却 35、这是食用色素(红色),只需1滴即可 36、用筷子头蘸一点食用红色,在豆沙花酥中间点上一个红点。 37、儿时的记忆 38、酥脆掉渣 39、看上去制作繁琐,其实成功率很高 40、精致的小点心,自己制作爱心满满 41、只要步骤不偷懒,保证一次成功 42、您也赶快试试吧 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙