铁板牛肉
[主料]
牛肉：200g
[辅料]
蒜薹：3根
白糖：5g
生姜：1小块
生抽：10ml
孜然粒：5g
香菜：5棵
孜然粉：5g
蚝油：5ml
盐：5g
料酒：10ml
红辣椒：1个
淀粉：30g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[铁板牛肉的做法步骤]
1、牛肉切片，按竖条纹的横截面切，这样能切断肉的纤维
2、切好的牛肉用盐，生抽，料酒，蚝油，淀粉抓匀腌制半小时
3、热锅放油，烧至五成热，下牛肉入锅滑散，这一步火候是关键，油一定不要太热，牛肉在锅内不要超过一分钟，快速滑散捞出
4、蒜薹切米，红辣椒去蒂去筋膜切碎，姜切丝，香菜切段
5、将铁板放至煤气上加热
6、锅内放少许油烧热，下姜丝，蒜薹粒，辣椒粒炒香
7、下牛肉翻炒，加入孜然粉和孜然粒
8、加香菜翻炒均匀，倒入加热好的铁板上即可
9、上菜
使用的厨具：其它、炒锅
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