#信任之美#【出水芙蓉】鱼茸蛋羹
“ 清水出芙蓉，天然去雕饰。”
[主料]
鱼肉：200g
[辅料]
鸡蛋：1个
生粉：少许
青菜：少许
鸡精：1匙
盐：少许
葱姜水：少许
蛋黄：少许
蛋清：2个
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：简单
[鱼茸蛋羹的做法步骤]
1、鱼肉切块泡出血水捞出沥干水分
2、葱姜水加入少许的盐备用
3、鱼肉去掉鱼皮、鱼红，再剔去鱼刺
4、放入料理机中加入葱姜水，鸡蛋
5、打成鱼茸
6、打好的鱼茸取出
7、装入裱花袋，用荷花裱花嘴挤出荷花的样子
8、青菜加入少许水放入料理打成汁，过滤掉菜渣不要
9、蛋清打入碗中
10、倒入青菜汁，加入一点盐调味抽打均匀
11、倒入小碗中，盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签扎几个小孔，大火蒸八分钟左右取出
12、鱼茸倒入滚水中汆熟捞出
13、放在蛋羹上，用熟蛋黄粒点缀花心
14、锅内倒入少许热水煮熟沸，勾入水淀粉，加入一点盐和鸡精调味
15、把芡汁淋在鱼茸上
16、清水出芙蓉
17、天然去雕饰
18、如诗如画
19、美不胜收
使用的厨具：搅拌机、炒锅
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