红麴芝麻花卷
“ 红麴做花卷,应该沒人做過吧,加上芝麻跟花生,健康,味道也是一流的,蒸的時候飄出來的香味真的讓人流口水呢,所以当闻到面粉蒸熟的味道,就代表蒸的东西好了,所以很多人问要蒸多久才算好,蒸面食最简单的方式就是靠蒸出來的味道,一股面香飄來就准备起锅了,你说简单吧!”
[主料]
中筋麵粉：600g
酵母：6g
紅麴醬：3大匙
水：300g
砂糖：60g
塩：1/4小匙
沙拉油：15g
[辅料]
黑芝麻粉：適量
花生粉：適量
砂糖：適量
口味：五香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[红麴芝麻花卷的做法步骤]
1、所有材料放入盆中
2、搅拌成麵糰,成糰后放至桌上揉成光滑面团,蓋上保鲜膜,靜置5~10分鐘。
3、靜置后的面团,先揉成长条状，再擀成长薄狀,均勻抺上沙拉油,再撒上芝麻粉,花生粉,白砂糖。
4、上下各三分之一往中间摺,摺成长条状。
5、用刀子切2.5公分一刀
6、两个叠在一起,有摺痕的地方向下,用筷子在中間用力压一下,但不要用力过猛把面直接压断了。
7、每个压好后,靜置三分钟。
8、靜置過後變得較柔軟了,再把它拉長一倍以上。將筷子放在底部中間,拿起來旋轉一圈,如果覺得麵糰夠軟,兩圈也可以,但是這樣很容易斷喔,之後將筷子部位跟手拿的部位粘緊即可。
9、粘紧后放在油紙上放入蒸笼,做第二发酵,大約20分钟左右。
10、水滚後蒸约12分鐘即可。你看是不是很漂亮了呢!
[小窍门]
做麵食很多人都覺得很難,事實不然呢,尤其是第一次發酵,我只發了五分鐘,很多人都說要发到20分鐘到一小时,到麵糰兩倍大,再來揉成光滑狀,再整形,再醒,再蒸,往往做一個麵食沒有三個小時以上是沒法完成的,這樣很多人不敢做呢,我覺得做麵食做重要的是最後發酵的掌握,尤其是冬天,時間是沒法固定的,一定要看麵糰本身的变化,例如变的兩倍大了,变的很柔軟了,看到成品身上濕度夠了,這就是經驗,尤其多試幾次,誰都可以呢
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜