【兰州】糟肉
“ 糟肉，有些地方也叫腐乳肉。在兰州叫兰州糟肉，制作方法大同小异。制作这道菜非常简单，在兰州，每到过年几乎家家都要做这个。可以一次多蒸几碗，晾凉后密封冻在冰箱里，吃的时候上锅蒸透就可以了。搭配荷叶饼、馒头、吃时肥而不腻，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。”
[主料]
五花肉：400g
红豆腐乳：4块
[辅料]
料酒：适量
桂皮：1小段
糖：10g
八角：1个
花椒粒：少许
葱：适量
姜：适量
口味：糟香
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[糟肉的做法步骤]
1、五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。
2、捞出晾凉。
3、切成约5毫米的片。
4、红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。
5、加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。
6、切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。
7、肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。
8、在上面放上几片姜、葱段，入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。
9、泄汽后取出。捡去葱段和姜片。
10、倒扣盘中即可。
[小窍门]
我这次做了2小碗，一次一碗很方便。不当时吃的不要倒扣，晾凉后直接连碗盖上保鲜膜，放入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻。吃时取出蒸透即可。腐乳中的盐分已够了，一般无需再加盐了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 中式宴请