#柏翠大赛#青柠冻糕
“ 乍寒还暖，初秋的十月艳阳高照，恍惚间还以为身处盛夏，这款青柠冻糕源自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》，既有冰淇淋的清凉又有芒果的浓郁加上青柠果冻层，酸甜爽口，初秋降燥的佳品。”
[炸蛋面糊的材料]
青柠：1/2个
蛋黄：3个
水：60ml
细砂糖：70g
淡奶油：200g
[干烤青柠的材料]
青柠圆片：4片
糖浆：150ml
糖粉：适量
[青柠冻的材料]
明胶片：2g
青柠原汁：20ml
青柠糖浆：20ml
芒果：60g
薄荷叶：适量
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[青柠冻糕的做法步骤]
1、原料
2、制作烤青柠，将青柠切成1-2mm厚的圆片，放入方形浅盘以糖浆腌渍一天
3、以厨房纸吸干水分后以80-100度开始预热烤箱，然后放入铺了烤制的烤盘中，铺上糖粉，将青柠片放在糖粉上，并于上方也筛上糖粉。
4、停止加热，放入青宁片约2-3小时，使其烘干。
5、以烤纸剪下合适的大小贴在模型的外侧
6、将芒果切成颗粒状
7、填在模型底部
8、盆中放入蛋黄、水、细砂糖、30ml青柠汁
9、隔热水搅打至颜色发白再放冰水中降温
10、淡奶油打至九分发
11、取少量淡奶油与9混合均匀
12、加入剩余淡奶油搅拌均匀
13、倒入模型中轻叩使平整然后30分钟定型入冰箱
14、冰水中放入明胶片十分钟泡软
15、锅里放入水、青柠汁20ml及青柠糖浆，以小火加热，熄火后放入明胶片使溶解
16、放凉后倒入装有厨房纸的筛子里过滤。
17、倒入已定型的模子中
18、用烤好的青柠片和芒果及薄荷叶造型
使用的厨具：榨汁机、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶