黑白小炒肉
“ 家常小炒随便炒，冰箱有什么搭什么，能下饭就行，刚好有水发木耳，想想，用什么配呢？不如来个黑白配叫吧，就想起大白菜了。”
[主料]
猪肉：100克
水发木耳：2/3饭碗
大白菜梗：2/3饭碗
姜：4片
[辅料]
精盐：1/4茶匙
生抽：1汤匙
糖：1/4茶匙
胡椒粉：1/2茶匙
高度酒：1汤匙
玉米淀粉：1茶匙
盐：1/2茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[黑白小炒肉的做法步骤]
1、肉切片或条入一碗，先加盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，高度酒1汤匙，用手抓至起粘性，加清水1汤匙，至水分被吸收，加玉米淀粉1茶匙，抓匀，静置约20分钟；
2、开锅中火，锅热加油，倒入猪肉，迅速推散，翻炒至熟透，盛起备用；
3、锅底加适量油润锅，锅热加姜片，爆香；
4、倒入白菜梗和水发木耳，大火翻炒至断生，点入精盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，翻炒均匀；
5、倒入猪肉，灒入高度酒，兜匀即可。
[小窍门]
一、本地的猪肉比较腥骚，所以用高度酒烹调以劈除腥骚味；
二、炒菜时放适量生抽，感觉菜比较有锅气。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜