#柏翠大赛#洋梨夏洛雷特
“ 原方子出自川上文代《最详尽的甜点制作教科书》，现在正值秋冬季节，洋梨去燥滋润。这款甜品清爽又清香，入口即化，回味悠香。采用分蛋打发海绵蛋糕和香草风味芭芭露制作而成，宛如“贵妇之帽”般的高雅品味。”
[面糊材料]
蛋黄：2个
蛋白：50克
低筋面粉：60克
细砂糖：30克
细砂糖（蛋白霜）：30克
糖粉：适量
[香草风味芭芭露材料]
糖煮洋梨：1个
淡奶油：120克
明胶片：6克
洋梨酒：15克
[酒糖液材料]
糖浆：15毫升
洋梨酒：10克
[镜面果胶材料]
杏桃果酱：50克
水：50克
[装饰材料]
开心果：适量
[A材料]
蛋黄：2个
牛奶：120克
细砂糖：40克
香草荚：1/4根
[辅料]
糖煮洋梨：4个（对切）
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[洋梨夏洛雷特的做法步骤]
1、原料
2、糖煮洋梨
3、用分蛋打法发制作海绵蛋糕体，放入190度的烤箱烘烤10分钟
4、可以将底部和侧面用面糊分成两个部分
5、圆形用来作为饼底
6、将A材料制成英式酱汁，放入冰水中还原的明胶片并使其融化
7、将打发至8分发的淡奶油、洋梨块、洋梨酒加入6中，冷却备用
8、将模型放在侧面用蛋糕体上，将长过5cm高度的蛋糕切平
9、将底部蛋糕体切成能塞入底部的大小
10、在蛋糕体上刷上酒糖液
11、填入做好的芭芭露，用橡皮刮刀使其表面平整
12、在方形浅盘上摆放切好的糖煮洋梨，斜放推开后，用燃气喷火枪烤至表面成焦色
13、以刮板盛起洋梨，满满的摆放在芭芭露上
14、在锅中放入杏桃果酱和水，以中火加热至果酱融于水中，在洋梨上涂上镜面果胶，放入冰箱30分钟使其冷却凝固
15、将蛋糕移至盘中，从上方垂直拿下模型，在蛋糕周围打上装饰蝴蝶结
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙