【白砍兔】
“ 吃在中国，味道在四川。在四川自贡那里的兔子吃法很有名气，一个普通兔子，吃法都不下于100种，我特别喜欢那里鲜椒兔。还有个地方就是重庆璧山，那里的兔子也不错。我们老家泸州，喜欢兔子白砍来吃，简单，很是清爽。白砍兔说着简单，做起来也难，特别是煮的火候”
[主料]
兔子：1200克
葱段：适量
豆瓣酱：适量
红油辣椒：适量
花椒油：适量
油酥花生：适量
[辅料]
姜：适量
碱：适量
豆鼓：适量
香油：适量
花椒面：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[白砍兔的做法步骤]
1、兔子选3斤以下，公的最好。冷水中漂5个小时
2、煮兔的材料，葱段，姜片，花椒，胡椒粉，盐巴，食用碱
3、冷水下锅。加姜葱，胡椒粉，盐巴和少量的碱【我用了5克】，中火烧开
4、水开后，继续用了8分钟。筷子插一下兔腿能轻轻插进去，没有血水。自然冷却，让兔子在里面泡
5、自然冷却的兔，宰好装盘
6、这就是需要的调料。【黑色那个是用豆瓣酱，豆鼓剁细，用4成油温炒出来的豆瓣红油】；豆鼓炒干；姜蒜剁细，用煮兔子的汤，兑成姜蒜水
7、豆瓣红油，红油辣椒，姜蒜水，香油，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，白糖【醋是提鲜的，吃不出醋的味道】，兑成汁。淋在兔肉上面就可以啦
8、兔肉，放点油酥花生，豆鼓，葱花，芝麻
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜