#柏翠大赛#栗子蛋糕卷
“ 食栗之秋，怎能少得了栗子蛋糕，“实墩墩”的栗子，经过几道工序的手工加工，拥有了轻盈的口感，浓郁的栗子香、奶香和酒香让人忍不住食指大动，垂涎欲滴”
[馅料]
糖粉：10g
煮熟栗子：200g
淡奶油：200g
细砂糖：20g
无盐黄油：50g
[辅料]
朗姆酒：适量
鸡蛋：5个
醋：几滴
牛奶：50g
玉米油：50g
细砂糖：50g
低粉：60g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[栗子蛋糕卷的做法步骤]
1、栗子煮熟后用勺子按压筛子过滤
2、过滤成细腻的栗蓉备用
3、用干净无水无油的容器进行蛋黄蛋白分离
4、蛋黄搅拌均匀
5、加入牛奶和玉米油搅拌均匀进行乳化
6、筛入低粉
7、搅拌成无粉状细腻的蛋黄面糊
8、蛋清滴几滴白醋进行打发出现大气泡，加入第一次30g细砂糖
9、打发大泡消失后加入第二次15g细砂糖
10、打发出现纹路加入第三次15g细砂糖
11、蛋白打发成细腻有光泽，可以竖起小尖尖
12、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中以“炒菜的方式”上下翻拌均匀
13、再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
14、烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊刮平，震出气泡
15、烤箱事先预热好，上下火中层150度烤25分钟
16、出炉后连同油纸抽出放在烤架上，撕开四边油纸，上层虚虚盖上一张干净油纸等待冷却
17、等待的时间制作栗子馅料，先制作蛋糕卷内层馅料，淡奶油从冰箱拿出倒入容器加入20克细砂糖进行打发
18、打发至八分发加入50克栗子蓉搅打均匀
19、蛋糕卷内陷做好，放入冰箱冷藏备用
20、再制作蛋糕卷外层馅料，黄油软化加入10克糖粉和适量的朗姆酒进行打发
21、再加入剩下150克栗子蓉搅打均匀
22、蛋糕卷外层馅料制作好，装入裱花袋备用
23、蛋糕体连同上层油纸一起翻面，撕掉油纸切除上下边均匀抹上奶油栗子内馅
24、借助擀面杖连同油纸卷起，放入冰箱冷藏定型
25、定型后取出，挤上栗子外层馅料进行装饰
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶