#柏翠大赛#椰蓉开口酥
“ 漂亮的中式酥点系列之：开口酥
馅料各异，外形多变的酥皮类点心不仅漂亮，重要是香香酥酥的味道和口感，以及咬上一口满嘴掉渣的酥皮，确实让人值得一试！”
[油皮]
中筋面粉：100克
水：45克
猪油：35克
[油酥]
猪油：50克
低筋面：100克
[椰蓉馅]
糖粉：40克
椰蓉：50克
奶粉：15克
黄油：25克
[辅料]
抹茶粉：2克
可可粉：1克
蛋黄液：少量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[椰蓉开口酥的做法步骤]
1、将油皮中的全部材料混合，揉成光滑面团，装于保鲜袋封好口，放室温醒发30分钟
2、油酥中的材料低粉和猪油混合揉均匀，平均分成3等份，其中两份分别加入抹茶粉，可可粉揉好后盖保鲜膜，室温醒发20分钟
3、醒发时间做椰蓉馅：黄油隔水融化，再放入椰蓉馅的材料混合成团
4、椰蓉馅平均分成12份揉成小圆球，入冰箱冷藏变稍硬一点
5、松弛好的油皮平均分成12份
63、种颜色的油酥各分成4份，一共12份
7、取一份油皮按扁，放入一份油酥，收口
8、油酥皮收口朝上，擀成长条状
9、从右往左卷起
10、依次做好12份，盖上保鲜膜松弛15分钟
11、松弛好的酥皮再次用擀面杖擀成长条
12、再次从右往左卷起来
13、依次做好12份，盖保鲜膜再次松弛15分钟
14、先做原味开口酥：取原味酥皮，用手指在中间压下
15、两边向中间对折
16、按扁压平，擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
17、捏紧收口，整圆，4个原味依次做好，刷上蛋黄液，入冰箱冷藏一会(目的是为了表面的蛋黄液快速干，便于开十字刀口)
18、分别做好所有开口酥，用锋利的小刀在表面划十字，力度划到椰蓉馅为好
19、放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤25~30分钟(椰蓉馅上色有点微焦状态即可，烤制过长，口感会有点干)
[小窍门]
油皮要揉至表面光滑，如能拉出手套膜最好，因为油皮有了一定的韧性才能包住油酥，不易破皮
方子中的猪油和水量不一定就是一成不变的，可以灵活一点，如揉出的面皮偏干可适量加点猪油，偏油可适量加点面粉
步骤中的两次松弛时间一定要达到，否则影响成品的起酥效果
整个制作过程一定记得时刻盖好保鲜膜，防止面团变干
划十字刀口也很重要，刀要选择锋利的，太钝的话，切口不好看，也会影响开酥的效果；另，一定要切到椰蓉馅上，露出椰蓉，看起来才像花一样好看呢
不喜欢猪油味的可用黄油或植物油代替，就起酥而言，猪油的起酥效果好，口感也最香
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙