家常酱炖鱼
“ 酱炖鱼做为海边长大的我来说那是相当的家常了。笔架山一个锦州渤海湾边渔村，我家离海边不过200-300米，爸爸爷爷都是渔民。打小最常吃的就是鱼了。我们这旮瘩人好像什么都爱酱着吃，螃蟹酱，蚶子酱，八爪鱼墨斗酱，虾爬子酱鱼酱，……呵呵，小时候到饭点了，前后院的不同的酱海货味就飘出来了，闻着都开胃，吃着更下饭。”
[主料]
鲈鱼：适量
梭鱼：适量
[辅料]
豆瓣酱：2匙
酱油：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
大料：适量
小辣椒：适量
料酒：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[家常酱炖鱼的做法步骤]
1、海鲈鱼，梭鱼
2、鱼收拾好备用
3、准备好葱姜蒜，花椒大料，吃辣的放小辣椒
4、锅放油热后加入葱姜蒜花椒大料小辣椒爆香
5、放入豆瓣酱（没有酱也可以只放生抽量多一些）
6、酱炒香后放生抽少量
7、再加入料酒和醋少许烧开
8、把鱼倒入翻炒使酱均匀
9、关键的一步，鱼在酱汁里多呆一会在添水炖
10、看这样酱汁（小中火别弄糊了）有点浓了再加水
11、加入水刚要没过鱼就好了，炖15-20分钟，见汤汁浓了就可以了
12、要出锅前撒点蒜末和香菜很提味的（家里没有香菜了）
13、海边人都是属猫的，几天不吃点海货馋，有句话叫臭鱼烂虾下饭冤家。呵呵吃饭喽！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜