五仁月饼
“ 月饼这东西，吃多了腻口，尤其是外面买的，又甜又油
当然现在市售的一些品牌月饼也出现假冒货，地下小工厂制作，用一些过期原料来填充，食品安全堪忧啊，还是自己做点健康
很多人说五仁是个“奇葩”，我到觉得它是“高富帅”“白富美”
坚果营养丰富，材料昂贵，一点不逊色蛋黄月饼
自己做的不甜，口感合适”
[主料]
中筋面粉：195g
枧水：4g
核桃仁：60g
葵花籽仁：90g
黑芝麻：60g
桔饼：20g
细砂糖：76g
食用油：46g
水：130g
[辅料]
转化糖浆：135g
花生油：58g
西瓜子仁：90g
松子仁：50g
冬瓜糖：70g
红绿丝：20g
白酒：8g
熟糯米粉：178g
蛋黄液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[五仁月饼的做法步骤]
1、准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黄，放凉待用
2、坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟左右，待用
3、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用
4、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀
5、筛入中筋面粉
6、用手揉成面团，至无干粉
7、把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时
8、把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀，加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团
9、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时
10、静置好以后，将饼皮和五仁馅各分成20份
11、取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅
12、将面团放于左手虎口位置，从底部向上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，最后收口滚圆
13、沾少许炒熟的糯米粉防粘
14、月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧
15、漂亮的花型就出来了，表面喷洒一层水（少许）
16、烤箱预热200度，上下火中层烘烤5分钟定型
17、用羊毛刷刷上少许蛋黄液，继续放入200度烤箱中，烘烤约15分钟，注意上色必要时可以加盖锡纸
18、月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，等待回油就可以品尝了
[小窍门]
1、、此方是用63g月饼模具制作，饼皮和馅料比例一般3：7，也可以4:6（新手适合）
2、、糯米粉倒入不粘锅，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用
3、、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入，预留少部分，只要能粘合到一起，捏成团就可以；
如果馅料过干，可以加少量水，只要成团即可
4、、没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制（新手不建议自配）
5、、月饼开裂太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失
6、、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大，糖浆的水份太少，柠檬酸过多导致
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 中秋 午餐