爆炒鳝鱼
“ 黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身，清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，”
[主料]
鳝鱼：1000g
[辅料]
油：适量
生姜：适量
盐：适量
老抽：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
小米椒：适量
紫薯：适量
大蒜米：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[爆炒鳝鱼的做法步骤]
1、鱔鱼杀死，取骨，切段（一般买时要老板杀好）
2、热锅，放油烧热，倒入杀好的鳝鱼段（注，杀好的鳝鱼千万别再洗，要带血的）
3、接着爆炒鳝鱼段，直至鳝鱼段全变色，再放入生姜，大蒜米，盐，小米椒接着炒。
4、再放蚝油，鸡精，紫数，老抽，再炒两三分钟，出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜