自制香辣酱“ 一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈,吃了多年的老干妈,现在终于可以自己制作了,而且味道也很棒。
这款辣酱的步骤看似比较多,其实操作起来也并不复杂,比较简单,喜欢的朋友可以试试哦。”
[主料]
原味豆豉:150g
里脊肉:50g
[辅料]
菜籽油:200g
料酒:15g
姜末:15g
生抽:15g
老抽:5g
糖:20g
辣椒面:50g
花椒面:5g
鸡精:2g
熟白芝麻:10g
盐:3g
口味:麻辣
工艺:炒
耗时:一小时
难度:普通
[自制香辣酱的做法步骤]
1150、g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)
2、里脊肉切小粒,姜切末
3、花椒粉和辣椒面
4、熟白芝麻和白糖
5、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)
6、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)
7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟
10、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和鸡精
13、翻炒均匀即可出锅
14、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年
15、就馒头、饼,炒菜、拌面条,味道都不错哦!
[小窍门]
1、、最好买没加工过的原味豆豉
2、、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁,但会失去口感,所以只取1/3的豆豉剁碎
3、、花椒粉和辣椒面不想自己做的,可以在超市购买
4、、所用食材及调味料均可按自己需求来调放,如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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