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自制香辣酱
“ 一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈,吃了多年的老干妈,现在终于可以自己制作了,而且味道也很棒。 这款辣酱的步骤看似比较多,其实操作起来也并不复杂,比较简单,喜欢的朋友可以试试哦。” [主料] 原味豆豉:150g 里脊肉:50g [辅料] 菜籽油:200g 料酒:15g 姜末:15g 生抽:15g 老抽:5g 糖:20g 辣椒面:50g 花椒面:5g 鸡精:2g 熟白芝麻:10g 盐:3g 口味:麻辣 工艺:炒 耗时:一小时 难度:普通 [自制香辣酱的做法步骤] 1150、g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以) 2、里脊肉切小粒,姜切末 3、花椒粉和辣椒面 4、熟白芝麻和白糖 5、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味) 6、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开) 7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 8、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟 9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟 10、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火 11、放入花椒粉 12、熟白芝麻和鸡精 13、翻炒均匀即可出锅 14、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年 15、就馒头、饼,炒菜、拌面条,味道都不错哦! [小窍门] 1、、最好买没加工过的原味豆豉 2、、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁,但会失去口感,所以只取1/3的豆豉剁碎 3、、花椒粉和辣椒面不想自己做的,可以在超市购买 4、、所用食材及调味料均可按自己需求来调放,如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减 使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅 所属分类: 泡酱腌菜 家常菜 私房菜 下饭菜 常见菜式 老人 冬季食谱