#新良首届烘培大赛#～金沙馅冰皮月饼
[主料]
牛奶：80g
淡奶油：70g
鸡蛋：3个
低筋面粉：75g
玉米淀粉：35g
黄油：45g
细沙糖：90g
咸蛋黄：5个
[辅料]
冰皮粉：100g
85、℃开水：100g
口味：奶香
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[金沙馅冰皮月饼的做法步骤]
1、咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥
2、鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。然后倒入淡奶油及牛奶均匀～
3、筛入低粉、玉米淀粉～用蛋抽切拌至无干粉状态
4、面糊过筛会更加细腻，这步可以直接在不粘锅中进行
5、加入黄油和蛋黄泥，开小火，全程用木铲不停地搅拌，防止粘底糊锅～
6、炒至奶黄馅抱团，这时候的状态适合做包子、面包之类的点心～
7、做月饼可以炒干一些，但千万不要炒散了～
8、取200g的冰皮预拌粉，倒入200g85℃左右的开水，用刮刀搅拌均匀，等稍凉移至硅胶垫戴一次性手套揉捏均匀
9、取20g的冰皮包入30g的金沙馅，用掌心搓圆
10、搓圆后放入月饼模具，用力均匀，不然可会爆浆哦
11、噔～噔噔最后来张易小焙的全家福
使用的厨具：不粘锅