#新良首届烘焙大赛#豆沙月饼[主料]
月饼预拌粉:300g
转化糖浆:225
花生油:75g
[辅料]
熟糯米粉:50g
红豆:500g
糖:120g
花生油:80g
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[豆沙月饼的做法步骤]
1、准备好月饼皮的材料
2、把转化糖浆,花生油倒入盆里,用手动打蛋器搅匀,这里是用新良月饼预拌粉,不需要枧水
3、筛入预拌粉
4、用刮刀拌匀成团,放入冰箱冷藏1个小时。
5、红豆放水里泡一晚上,天热可放入冰箱冷藏,倒入电压力锅里加入比红豆高2cm的水,煮好后用料理机打成泥,倒入不粘锅加糖开始炒,油分3次倒入,炒至水份收干,最后可以加入熟糯米粉有助加快收干水份!豆沙馅就OK了
6、煮好后用料理机打成泥,倒入不粘锅加糖开始炒
7、油分3次倒入,炒至水份收干
8、最后可以加入熟糯米粉有助加快收干水份!豆沙馅就OK了
9、豆沙馅儿分成30g一个
10、饼皮分成20g一个的
11、带上一次性手套,取一个饼皮压扁,放入豆沙,用拇指和食指虎口往上推
12、全部包好
13、月饼团沾面粉滚一圈,用手搓成椭圆型,容易放入模具,模具沾少许面粉,压成型
14、烤箱180度预热5分钟,放入烤箱烤5分钟定型,鸡蛋取蛋黄加少许蛋清打入碗里,月饼取出用刷子沾少许黄液刷上薄薄一层的蛋液,再喷一些水,再入烤箱烤10分钟再取出刷一下,再入烤箱烤5分钟即可
15、烤好后的月饼是硬梆梆的,等回油后就可以吃了
16、成品
使用的厨具:电烤箱
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