麻辣虾滑
[主料]
虾仁：500g
[辅料]
鸡蛋：1个
新鲜泰椒剁碎：4根
辣椒面：5勺
花椒：5勺
八角：2颗
淀粉：1勺
盐：3勺
糖：1勺
食用油：适量，泼油时没过材料
蚝油：3勺
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[麻辣虾滑的做法步骤]
1、准备爆油调料：新鲜泰椒，干尖椒，八角，辣椒面，蒜泥，花椒，两勺盐，一勺鸡精。
2、用热油油泼待用。
3、解冻虾仁。
4、三分之二剁成小虾仁块儿，三分之一剁成虾泥。这样口感更好。如果你不喜欢这种口味，也可以把比例反过来！
5、一枚鸡蛋，蛋清分离，取一勺淀粉放入。
6、倒入虾泥一个方向搅拌，5分钟我觉得即可。
7、用勺子压平盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟。
8、把之前的麻辣油放入锅中加热至油热。
9、添水至沸放入适量蚝油，我都是放3勺。加盐，加糖。
10、从冰箱取出虾滑，小火，用勺子一点一点放入虾滑。不一定要很圆，只有不散即可。这样更私房哈。
11、开大火3分钟后出锅。我觉得虾仁熟的特别快，不用煮太久。这样口感比较好。
12、配米饭吃真的很棒，我老公不爱吃香菜，其实出锅后撒点香菜也是非常的香。一定要先爆油，这样在冷藏虾仁的时候可以使花椒更出味。因为爆过之后的花椒多放会儿会更麻。
13、哈哈，配上我自制的黑豆奶，好吃又健康。
[小窍门]
盐和糖如果不确定到底放多少，可以在兑水时，等汤沸了，尝一尝。我放的是我的量，大家肯定都不一样的哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜