#ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥“ 以前看到甜品店里买的小点心,总是被那些制作精美的小点心吸引!如今自己也能做得像模像样的!😊蛋黄酥小巧诱人,外层皮金黄,咬上一口,豆沙的清甜与蛋黄的浓香融,美味!👍🏻”
[油皮]
糖:15g
水:90ml
黄油:70g
高筋面粉:200g
[油酥]
低筋面粉:140g
黄油:75g
[辅料]
白酒:适量
鸭蛋黄:18个
蛋黄:1个
芝麻:适量
豆馅:450g
口味:奶香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:简单
[蛋黄酥的做法步骤]
1、黄油隔热水融化成液态
2、将油皮所用材料放在一起,注意:揉搓时间长一点,至面团表面光滑出筋,这样包油酥的时候不会漏
3、将油酥所用材料混合,活油酥时面可能会有一些发散,把它放在保鲜袋里团好,和油皮一起醒一小时
4、这时我们把鸭蛋黄泡在白酒里滚一下放在烤盘上,150度,烤7、8分钟,烤时注意观察蛋黄稍有些出油就可以关火了,否则蛋黄会发硬,放凉备用。
5、醒发面时,可以先把豆馅分成18份,每份25g,然后把一个蛋黄整个改进豆馅中(戴手套)!⚠️最好把豆馅放入冰箱冷藏一段时间再用,要不发软沾手!
6、将油皮平均分成18份,每份约18g(也可以先称一下面➗18);油酥份18份,每份约12g,然后将油皮按压成圆片把油酥包进皮里
7、将包好的面按压赶成牛舌状,从上至下建成卷,收口朝上,醒发20分钟
8、将上一步的面卷,竖着赶得越长越好,由上至下卷起来,再醒发15分钟
9、将上一步,从中间对折,安压成剂子,赶成中间厚边缘薄的皮,把包好的豆馅,包在皮里,收口朝下放入烤盘
10、预热烤箱180度,用蛋黄在蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒适量黑芝麻!
11、放入烤箱180度,烤39分钟!(烤大约10分钟后,用蛋液再刷一遍,颜色会很漂亮!注意观察颜色,颜色略深时,可盖一层锡纸!
12、出锅凉凉,一口咬下去,酥软可口!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙