北海道戚风蛋糕
[主料]
蛋白：4个
砂糖：30g
柠檬汁：适量
蛋黄：4个
色拉油：30g
牛奶：30g
低粉：35g
牛奶香粉：适量（可不加）
[香草卡仕达馅配料]
鸡蛋：1个
砂糖：25g
即溶吉士粉：15g
低粉：12g
牛奶：200g
香草豆荚：适量
淡奶油：100g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[北海道戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋白打发，分3次加入砂糖，打至湿性发泡放入冰箱冷藏。(防止消泡)。
2、再把B中的蛋黄加入30克糖打匀。
3、再加入色拉油和牛奶打匀。再加入过筛的低粉，用刮刀翻拌均匀。
4、先取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后把剩余的所有蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。装入裱花袋中，挤入方形纸杯中，七、八分满即可。振去汽泡，送进烤箱。
5、放进上下火180度预热好的烤箱烤15分钟左右。出炉冷却备用。
6、卡仕达馅儿制作:A料放盆里搅匀至无颗粒。
7、B料过筛，加入A料中搅拌均匀。
8、再把C倒入奶锅中煮沸后，把二分之一倒入鸡蛋面糊中拌匀。
9、拌匀后，全部倒回奶锅中，并轻轻拌匀。奶锅用小火加热，不停搅拌至面糊沸腾，变的浓稠后立即离火，底部隔冰水不停搅拌，使其保持细腻、光滑。搅拌到差不多冷却后，放冰箱冷藏备用，等凉透以后，将淡奶油打发加入半成的卡仕达馅儿中混合，用刮刀拌匀，冷藏即可。做好的卡仕达馅儿可保存两天左右。
10、把卡仕达馅儿装入有小圆形裱花嘴的裱花袋中。从中间插入蛋糕内部。挤到蛋糕表面微微鼓起就可以了。即可拔出花嘴。蛋糕表面微微溢出小小圆点。最后在蛋糕表面筛一点防潮糖粉，装饰上樱桃和薄荷叶，就完成了。
[小窍门]
卡仕达馅儿一定完全凉透再挤进蛋糕中，不然对口感会有些影响。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙