私房炒、卤面便当
“ 卤面家家都会做，但我们家的这道是开餐馆的公公的招牌菜。感谢得到真传的八先生毫不吝啬的倾情奉献。有面有肉又有蔬菜，作为便当美食最合适不过。”
[主料]
细面条：适量
五花肉：适量
豆角：适量
豆芽：适量
[辅料]
姜：适量
葱：适量
老抽：适量
十三香：适量
料酒：适量
盐：适量
油：适量
口味：咸香
工艺：其他
耗时：三刻钟
难度：高级
[卤面便当的做法步骤]
1、准备食材，豆角、豆芽和五花肉是标配，根据个人喜好也可加入芹菜和蒜苔。
2、五花肉切片，用料酒寖泡一会儿除腥。
3、切一些葱和姜。
4、豆角洗净切段，微波4分钟（或者用炒锅干煸一下）。
5、炒锅加热，放一点油，油温六七成热，放入五花肉煸炒出油。
6、然后加入葱和姜，翻炒。
7、翻炒几下以后，放入十三香和老抽，搅拌均匀。
8、锅里汤汁开始冒小泡时，放入洗好的豆芽和干煸好的豆角，根据个人口味加盐翻炒均匀。
9、另起一个锅，把调好的菜汁倒入，大火煮沸后调小火持续加热。
10、腾出的炒锅洗净，加少许油，准备炒面。
11、把面散开放入炒锅中。
12、打着圈掂锅，让面受热均匀。
13、把面翻过来，加点油，重复上一步。来回翻个两三次，直到面的正反两面都焦黄，并且面紧在一起，不散为止。
14、把热菜汁倒在面上。
15、上下左右晃动，使汤汁均匀铺开。
16、把面挑上来，菜铺在下面。
17、盖上锅盖，关小火，焖一会儿。
18、直到汤汁焖干为止。
19、焖好的炒卤面，面条松软Q弹，完美的吸收了汤汁的咸香，每一口都唇齿留香。再搭配上一杯柠檬气泡水，人生就是这么完美惬意。
[小窍门]
炒面是关键的一步，火候把握很重要。面好不好吃就看这一步了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜 午餐 晚餐