豆沙裱花蛋糕
“ 标注的是一个学厨八寸阳极蛋糕模的用量。花型、花色和数量可酌情增减。用豆沙做的裱花，蛋糕底用的是戚风蛋糕。其实用海绵蛋糕承重更合适些，但是为了口感用的戚风蛋糕，只放这几朵的话没问题。另外抹面用的是口感更轻盈的淡奶油，不是奶油霜。”
[主料]
蛋黄：4个
细砂糖（加入蛋黄）：27克
水：40克
玉米油：50克
低筋粉：50克
玉米淀粉：15克
蛋清：4个
柠檬汁：少许
细砂糖（加入蛋清）：67克
[辅料]
淡奶油：700克
细砂糖：70克
黄桃罐头：适量
水性豆沙：200克
食用色素：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[豆沙裱花蛋糕的做法步骤]
11、. 准备好各种食材和工具，烤箱预热，上下火150度。2. 蛋黄与蛋清分离，蛋黄中加入细砂糖，水，色拉油搅匀3. 用手动打蛋器打发到颜色发白，体积膨胀的程度4. 筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物5. 十字拌匀成细腻的糊状，放置一边备用6. 蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续打发
27、. 打发至花纹明显和大弯钩状态时，分两次加入剩余的细砂糖，直到打发成硬性发泡状态8. 取1/3的打发蛋白倒入蛋黄糊中，十字翻拌均匀9. 剩余的蛋白分两次同样操作，直至完全混合均匀10. 倒入学厨八寸阳极蛋糕模中，轻颠几下去除气泡，表面抹平11. 入烤箱中下层，上下火150度烤70分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减。12. 烤到一半时间，顶部稍上色，是如图鼓起的状态
313、. 完成后，顶部基本与边沿齐平。我用的鸡蛋稍大了些，所以顶部要稍高一些。14. 取出倒扣在晾网上15. 晾凉后脱模16. 将蛋糕横向分成3片，顶部可切除。淡奶油须提前24小时冷藏，或将打蛋盆坐在冰水中打发17. 700升淡奶油加细砂糖（或糖粉）打发至裱花状态18. 将一层蛋糕片上涂抹奶油后，均匀撒上切块的黄桃罐头，再以淡奶油涂平，盖上另一片，将顶部及边抹平
419、. 裱花豆沙加适量淡奶油，调成合适的软硬20. 按需要用各色食用色素调好，装入裱花袋中21. 裱出需要的花型22. 将所有的花朵准备好23. 依次摆在蛋糕上，装饰好叶子即可
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙