#ACA烘焙明星大赛#甜甜圈蛋糕
“ 今天的这款蛋糕采用了法式分蛋式蛋糕法。换句通俗点的话来说，它是分蛋式海绵蛋糕。因为无油、低糖，特别适合小朋友食用。我用了迷你甜甜圈的模具和一个半球形的模具，所以在造型上很受小朋友的喜欢。如果没有这两样模具，用其它不粘的模具也可以，或者做成纸杯蛋糕也不错。”
[主料]
鸡蛋：2个
绵白糖：25+10克
低筋面粉：30克
玉米淀粉：20克
[辅料]
香草精：数滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[甜甜圈蛋糕的做法步骤]
1、全部材料准备好
2、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的大碗中
3、蛋黄中加入10克白糖
4、用手动打蛋器搅打至颜色变浅，白糖溶化，然后放一旁待用
5、用电动打蛋器将鸡蛋清打出粗泡后，加入8克左右的白糖，中速打发
6、待打到白色细腻发泡时，加入8克左右的白糖，继续中速打发
7、待打到细腻发泡且出现明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发
8、提起打蛋头，蛋白呈略微弯的小角就可以了
9、取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
10、用手动打蛋器混合均匀
11、将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊中
12、混合均匀
13、将低筋粉和玉米淀粉混合后筛入蛋糊中
14、用刮刀从下向上翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊
15、将适量的蛋糕糊装入裱花袋中，挤入迷你甜甜圈模具中，9分满，模具提前刷一层植物油，撒面粉，这样好脱模
16、入预热好的烤箱中层，180度，上下火，12分钟左右
17、出炉后晾两分钟，脱模
18、待第一盘快出炉时，将剩下的蛋糕糊挤入半球形模具中，模具中也需提前刷一层植物油、撒面粉
19、送入预热好的烤箱中层，180度上下火，15分钟，出炉后晾到温热时脱模
20、挺可爱的吧
21、吃起来也很有乐趣
22、两个半球的合在一起，猛一看还以为是马卡龙呢
23、掰一个尝尝，松软之中还有些弹口
[小窍门]
这种操作手法为法式分蛋式蛋糕，没有放一滴油在蛋糕糊中，但也依然好吃；原方中白糖用量分别是35+20，我给降低了不少，但甜度仍然够； 采用分蛋式方法打发鸡蛋，一是好打发，二是不易消泡； 模具可以换成其它不粘的模具或者烘焙专用纸杯，因此烤的时间和温度就要相应做出调整； 尽量是不粘模具，但为了好脱模，最好刷一层油撒薄薄一层面粉；打蛋器的功率不同，所以根据情况来调整打发蛋白时的速度。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶