熬制白猪油
“ 猪油在国民日常生活中扮演过重要角色：它曾是上个世纪人们味蕾中稀罕物：什么猪油加馒头，国营商场做的核桃酥，它成为不可或缺的重要食材。而今，中式糕点烘焙也少不了它。所以，我对熬猪油情有独钟。”
[主料]
猪肥膘：1500克
[辅料]
清水：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[熬制白猪油的做法步骤]
1、将猪肥膘从冰箱里取出，让它化化冻（在从前，人们肚里有油水之后，对猪油曾经有过厌恶，觉得用它炒菜可使人们增加身体中的脂肪。有了这样的认识之后，我都会把从瘦猪肉身上剃下来的猪肥膘给丢弃了，实在是极左的表现）。
2、锅中加水倒入化冻的猪肥膘开始煮制（这样的方法使炼出来的猪油洁白如雪，没有异味）。
3、锅底的水将要煮干之时，开小火炼制猪油。
4、油脂从锅底里冒出。
5、将油渣捞出。
6、最后，猪油与油脂完全分离（油渣不要扔了，可以切碎了同猪肉糜混合包包子、包饺子，特别的香）。
7、将猪油倒入模具中使其自然晾凉。
8、洁白如雪的猪油成品出现了（偶尔，拿它炒菜特别的香。你绝对可以放心：平时，炒菜，你依然要使用菜籽油；猪油可以拿来做烘焙，那样的次数是少而又少）。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 私房菜 自制食材