#ACA烘焙明星大赛#迷你菠萝派
“ 钟爱菠萝，在菠萝季准备结束的时候做了3个迷你派，酸酸甜甜的菠萝派很适合当下午茶，热乎乎出来的时候就被消灭了。”
[主料]
菠萝：400克
细砂糖：60克
盐：1克
清水：20克
淀粉：10克
黄油：20克
[辅料]
鸡蛋黄：10克
清水：30克
细砂糖：10克
盐：0.5克
黄油：40克
低筋粉：105克
炼奶：10克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[迷你菠萝派的做法步骤]
1、菠萝去皮去眼切成小粒
2、中小火热锅，放入黄油融化后倒入60克细砂糖和盐
3、转小火慢慢炒制到糖融化变深色
4、倒入菠萝粒，翻炒至变软
510、克淀粉和20克清水混合均匀
6、菠萝粒炒制剩少许水分后，倒入淀粉水
7、 翻匀至成半透明状即可熄火，菠萝派馅就做好了，放凉备用
810、克蛋黄和30克清水，0.5克盐，10克细砂糖混合均匀
9、低筋粉内放入室温软化的黄油
10、 用手搓匀，让低筋粉均匀的沾上黄油，成粗玉米粉状即可
11、倒入蛋黄液
12、拌匀后放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时
131、小时后取出派皮隔着保鲜膜擀开
14、 准备好3个4寸派盘，把派皮取出压在派盘上
15、贴合好派盘后，用擀面杖把多余的派皮压掉
16、 用叉子在派皮底下扎出小孔，以免派皮膨起
17、取炼奶倒在派皮上，涂抹均匀
18、全部涂抹均匀后
19、放入适量的菠萝派馅，稍稍压实，烤箱190度预热好后，把派放入烤箱烤制20分钟即可
20、成品
使用的厨具：电烤箱
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