白云猪手
[主料]
猪手：2只500g
[辅料]
醪糟：2勺
广东米酒：20ml
红辣椒：1个
盐：少许
白醋：300ml
白糖：150g
姜：1块
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[白云猪手的做法步骤]
1、猪蹄剁块，放入水里浸泡3小时，去除血水，中间换3次水。
2、锅里加入冷水放入猪蹄，放3片姜，大火烧开转中火煮约10分钟，捞出清洗干净。
3、另起锅加水，放入猪蹄大火烧开转中火煮30分钟左右至猪蹄熟透。
4、捞出用冷水冲洗放凉沥干水分。
5、姜去皮切片，红辣椒切丝，将水、白糖，醪糟放入锅中煮溶，再加入醋和盐关火放凉，用网勺过滤干净，成糟香糖醋汁待用。
6、将猪蹄放入容器，倒入制作好的糖醋汁，没住猪蹄，加盖放入冰箱冷藏浸泡12小时。
7、煎锅倒油烧热放入适量洋葱碎，姜末煎至微黄出香倒入少许生抽，葱花、鸡精拌匀成蘸料。
8、将浸泡入味的猪手摆盘浇上蘸料。
9、成品
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[小窍门]
加了一点醪糟，带点糟香味，感觉味道还不错！
使用的厨具：煮锅
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