秘制腌菜回锅肉
“ 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
家庭制作起来也非常简单快捷，是一道下饭的佳肴！（本菜品制作场地由成都水木华庭友情提供。）(展开)”
[主料]
五花肉：250g
[辅料]
蒜苗：150g
农家腌菜：50g
[配料]
甜面酱：20g
郫县豆瓣酱：20g
海椒面：少许
老干妈香辣酱：少许
盐：少许
白糖少许：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[秘制腌菜回锅肉的做法步骤]
1、蒜苗斜刀切成8CM左右的段，蒜苗头部可以用刀轻轻拍下，炒出来的香味更浓。
2、五花肉建议大家先急冻，冻硬了之后再切，可以切得很薄，而且五花肉不容易散掉。
3、将五花肉、蒜苗、腌菜分别装好。腌菜可以买到之后用清水洗一下，一来可以清洗掉杂质、二来有些腌菜盐分非常多可以通过清洗洗掉多余盐分。洗干净后，用手挤干腌菜水分放入碗中待用。
4、豆瓣酱、香辣酱、海椒面按照个人口味取到一个碗内待用。
5、在酱料碗内再加入甜面酱、白糖、盐适量
6、锅内下1000ml油，烧到8成热
7、把五花肉片放入热油锅中，快速翻炒
8、看到五花肉片变色，变硬的时候，就整锅翻起，用漏勺盛起五花肉片沥油待用。
9、锅里的余油烧辣，将炸好的五花肉片翻入锅中。
10、步骤4、5中提前准备好的调料翻入锅中，翻炒均匀
11、下蒜苗段（先下头部，再下叶子）俗话说：生葱熟蒜苗，蒜苗一定要炒熟才食用。
12、最后加入腌菜，稍微翻炒一下
13、起锅盛盘
[小窍门]
1、.蒜苗拍拍再切，气味更浓；
2、.五花肉急冻过后再切；
3、.五花肉直接吃多少切多少，过油之后再回锅，好掌握分量。
传统回锅肉，都是把肉煮过之后再来炒制，对于人数较少的家庭来说——弄少了麻烦不想弄；弄多了又要反复吃几顿。再来直接过油，肉不会爆油，煮过的五花肉再回锅，敖油的过程是非常痛苦的——绽油太厉害了！！
这个办法做出来的回锅肉，味道更香、油更少！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜