#ACA烘焙明星大赛#端午特制蛋黄酥
“ 明天就是端午佳节了，美好的节日怎能没有美食相伴，粽子美味却难消化，没关系，这里为您准备了一款香甜酥脆的蛋黄酥，让你甜甜美美过节日。”
[油皮]
水：55克
高筋面粉：15g
猪油：55克
低筋面粉：120克
糖粉：30克
[油酥]
低筋面粉：135g
猪油：60克
[馅料]
豆沙馅：适量
咸蛋黄：20个
[表面]
纯蛋黄液：1至2个
黑芝麻：300g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[端午特制蛋黄酥的做法步骤]
1、将油皮的材料放入面包桶内 选择和面菜单 40分钟
2、用保鲜膜将油皮包好 放置20-30分钟
3、将油心的材料放入盆里，搅拌均匀把油心油皮各平均分成20份
4、取一个水油心面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来
5、捏紧收口放置
6、包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
7、从下往上卷起，全部做好后用保鲜膜松弛20分钟
8、取一个松弛好的面团，拇指按压面卷中间，让面成对折形状
9、静置面团时先包豆沙蛋黄馅：300克有豆沙分成20份，每份15克。取一份豆沙按扁，放入整个咸蛋黃包好，捏紧收口备用，
10、把对折的面用手压扁，用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆片，尽量把面皮擀的大些，然后放入一个豆沙蛋黄馅，包好捏紧收口，收紧后把面团前面多余的面揪掉不要。
11、包好后将所有面团放入烤盘
12、在面团上均匀的刷一层纯蛋液，等一层单蛋液干了之后刷上第二层纯蛋液。放上适量黑芝麻
13、放入烤箱，上火190度，下火160度，烘烤25-30分钟。
14、成品
[小窍门]
我使用的是东菱DL-K33E电烤箱哟
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶