酸菜馅包子
“ 自家积的酸菜，用酸菜猪肉蒸的大包子，蓬松宣软好吃级了，酸菜剁碎后，要投一下水，可尝一下，根据酸菜的酸度来投水，太酸就多透两遍，攥干一些，如果不太酸就投一次水就行，千万不要泡时间长了，会变得没有味道。”
[主料]
猪肉馅：500g
酸菜：1颗
中筋粉：500g
酵母：5g
温水：260g
白糖：4g
[辅料]
大葱：适量
姜：适量
[调料]
精盐：适量
一品鲜酱油：适量
十三香：适量
蚝油：适量
香油：适量
鸡精：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜馅包子的做法步骤]
1、肉馅中加入姜末，精盐，一品鲜酱油，十三香，蚝油，准备半小碗清水，分次加入肉馅中，边加边顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，加入香油，食用油搅拌均匀锁住水份，拌好的肉馅水润有弹性。
2、酸菜剁碎。
3、用冷水投一遍攥干。
4、加入肉馅中搅拌均匀。
5、面粉中加五克酵母四克白糖，分次加入温水搅拌成面絮，下手揉成面团，醒一会再揉面团会更光滑。
6、盖上保鲜膜放温暖处醒发。
7、醒发到两倍大。
8、柔搓排气。
9、下均等面剂，擀成圆皮。
10、包馅料。
11、包成包子。
12、摆放在刷了油的屉中开始二次次醒发，约二十分钟，看一下包子变大，用手碰一下轻漂漂的就可以了，冷水上锅蒸，上汽后蒸十五分钟，闷三分钟再揭锅。
13、出锅了。
14、蓬松暄软，馅料肥香，独特风味。
[小窍门]
酸菜比较喜油，猪肉要肥一些，油要多些才好吃，拌酸菜馅一定不能少了鸡精。
使用的厨具：蒸锅
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