#ACA烘焙明星大赛#椰蓉手撕吐司面包
“ 这是一款奶香浓郁的吐司~
满满的椰蓉馅，松软的面包，撕吧撕吧，一不小心消灭了大半个~
如果你是椰蓉控，一定要试试~
如果你不是那么爱椰蓉，也可以试试，没准从此爱上椰蓉了呢~~~”
[主料]
无盐动物黄油：20g
全蛋液：30g
纯牛奶：110g
白砂糖：40g
耐高糖酵母：6g
淡奶油：45g
高筋面包粉：290g
盐：3g
[椰蓉馅]
椰蓉：50g
白砂糖：30g
无盐动物黄油：30g
全蛋液：25g
[辅料]
全蛋液：适量，刷表面
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[椰蓉手撕吐司面包的做法步骤]
1、准备材料。
2、除黄油外，所有面团材料按照先液体后粉类的顺序放入面包桶内(盐和糖分开两个角落放，最后在面包粉上面挖个坑倒入酵母；如果有酵母盒，可以将酵母直接放入酵母盒内)。
3、启动面包机和面程序，和成光滑的面团后放入软化的黄油，继续和面程序(我一般总揉面20分钟)。
4、做吐司对揉面要求相对较高，揉到完全扩展阶段，也就是通常说的出手套膜，这样面包才会松软能拉丝。面包机揉面完成后如果觉得还没出膜，可以拿出来摔打几分钟，更容易出膜。
5、进行第一次发酵。面包机选择发酵功能即可，一般是一个小时。发酵完成后的面团长到两倍大，用手指捅，不回缩不塌陷就可以。(回缩的话表示还没发到位；塌陷的话说明发过头了，万一发过头的话，可以在面团里加点食用碱，能够减少酸味，不过这只是应急的办法)
6、趁面团发酵的时候，可以制作椰蓉馅。将白砂糖倒入软化的黄油里，搅拌至黄油和白砂糖完全混合，分次倒入蛋液(分次倒蛋液可以避免油水分离)。
7、黄油，白砂糖和全蛋液完全混合后，倒入椰蓉，搅拌均匀，备用。
8、面团一发完成后，开和面程序进行排气，一般5分钟可左右。排气后，将面团擀成长方形，在2/3的地方抹上椰蓉馅。
9、将没有椰蓉馅的部分叠起来。
10、再将另一边叠到上面，成一个长方形。把两头捏紧封口。
11、把面饼稍微擀开，再重复上一步骤折三折。
12、用擀面杖稍微擀平，切成三条，注意头部不要切断哦。
13、编麻花辫，编得松一点，太紧了影响二次发酵。编好之后，放入模具里(我用的是450克的吐司模)。
14、整形好之后，进行二次发酵，发到模具9分满。可以放在烤箱里，烤箱下面放一盆温水增加湿度；或者可以室温发酵。
15、烤箱180度预热，表面刷上全蛋液，放入预热好的烤箱内，调至175度，烤40分钟左右，中间观察，上色满意了及时盖上锡纸。(每台烤箱脾气不同，请根据自家烤箱实际情况调节温度和时间。)
16、烤好之后放烤架上晾，稍微有点余温的时候放入袋子，密封保存。
17、柔软可以拉丝的椰蓉吐司，手撕着吃很棒哦！
18、看看内部组织，一层一层的椰蓉~大家试试吧~
[小窍门]
1、、糖和盐分开放面包桶两个角落里；
2、、盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放；
3、、这里用的是后油法，黄油后放，可以使面包口感更松软；
4、、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位；
5、、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点；
6、、制作椰蓉馅的时候，黄油是软化的，不是融化的哦，黄油融化后是液体的，液体的黄油做出来的椰蓉馅整形的时候让你想哭的~还有，如果出现油水分离，也不要紧张，椰蓉加进去后，基本上也看不出来啥了；
7、、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙