肉蟹煲
“ 垂涎肉蟹煲好久了，一直想找机会吃，看店里卖得太贵，还是自己在家做吧这个季节不好买大闸蟹，只好用梭子蟹代替了，味道也不错！”
[主料]
梭子蟹：4只
鸡爪：250g
土豆：1个
素鸡：1个
洋葱：半个
[辅料]
姜：少量
蒜：4~6瓣
豆瓣酱：两匙
料酒：适量
老抽：适量
盐：适量
葱：适量
玉米淀粉：适量
口味：微辣
工艺：煲
耗时：一小时
难度：普通
[肉蟹煲的做法步骤]
1、所有主料洗净，蟹斩件；鸡爪可切可不切，切小更好入味；土豆、洋葱切块；素鸡切半厘米厚片。
2、蟹中加适量盐、料酒、姜丝、玉米淀粉，拌匀煨15分钟使蟹肉入味。
3、起油锅，用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄，捞出沥油。
4、蟹块炒至六七分熟，乘出待用。
5、另起油锅，下鸡爪炒至变色，烹入适量料酒，加豆瓣酱，翻炒至鸡爪上色，加水没过鸡爪，大火烧开后加盐调味，若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。（喜欢香辛料的，这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。）
6、加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹，继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁，因为我要放到干锅中边加热边吃，所以汁不用收得太干。
7、干锅中铺上洋葱垫底，防止糊锅。
8、关火起锅，装到干锅中，用酒精炉小火加热。开吃啦！
[小窍门]
除了鸡爪和蟹，其它配料可根据个人喜好自由搭配。
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类： 热菜